Instrucciones
Cocine las lentejas.
Mezcle 2 vasos de leche (400 ml) y 1 vaso de lentejas rojas (170 g) en una olla. Cocine a fuego medio hasta que las lentejas empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
Añadir más leche.
Una vez que las lentejas estén parcialmente cocidas, añadir un vaso más de leche (200 ml). Continuar la cocción hasta que las lentejas estén completamente blandas y tiernas.
Licúa la mezcla.
Pasa la mezcla de lentejas cocidas y leche a una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Deja enfriar un poco.
Preparación de la masa:
En un tazón grande, combine el puré de lentejas con 1 vaso de leche o agua (200 ml), 2 huevos, polvo para hornear y aceite de oliva . Sazone con pimienta roja dulce en polvo, pimienta negra, chile picante y sal al gusto. Mezcle hasta obtener una consistencia suave, similar a la de una masa.
Freír los panqueques.
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Verter una cucharada de masa en la sartén y extenderla uniformemente para formar un panqueque. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Repetir con el resto de la masa.
Preparación del relleno:
En un bol, mezcle los guisantes, las patatas y las zanahorias hervidas con el yogur colado y la mayonesa. Rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto.
Arma los panqueques.
Extiende una capa generosa del relleno de verduras sobre cada panqueque. Dobla o enrolla el panqueque, asegurando el relleno en su interior.
Sugerencias de presentación
Sirva caliente con una guarnición de ensalada verde.
Rocíe con una salsa de tomate picante o chutney para darle más sabor.
Cubra con una cucharada de yogur natural o crema agria.
Combínalo con una taza de té o café para un refrigerio abundante.
Disfrútelo como un almuerzo ligero con un tazón de sopa.
Consejos de cocina
Utilice lentejas rojas frescas y de alta calidad para obtener la mejor textura y sabor.
Ajuste las especias en la masa y el relleno según sus preferencias de picante.
Asegúrese de que la sartén esté caliente uniformemente antes de freír para evitar que se pegue.
Para una opción vegana, reemplace los huevos con una mezcla de semillas de lino o de chía.
Deje que el puré de lentejas se enfríe un poco antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
Beneficios nutricionales
Rico en proteínas vegetales y fibra de lentejas rojas, favorece la digestión y la reparación muscular.
Repleto de vitaminas y minerales procedentes del relleno vegetal.
Las grasas saludables del aceite de oliva proporcionan energía sostenida.
Bajo en carbohidratos refinados, lo que lo convierte en una opción de comida equilibrada.
Información dietética
Apto para vegetarianos.
Se puede hacer vegano con sustituciones (reemplazar huevos y mayonesa).
Sin gluten, siempre que no se utilicen aditivos a base de trigo.
Información nutricional (por panqueque con relleno)
Calorías: 220
Proteínas: 8 g
Grasas: 11 g
Carbohidratos: 23 g
Fibra: 5 g
Calcio: 100 mg
Almacenamiento
Refrigere los panqueques sobrantes y el relleno por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días.
Recaliente los panqueques en una sartén o en el microondas antes de armarlos.
Congele los panqueques individualmente con papel vegetal entre cada capa hasta por un mes. Descongélelos y recaliéntelos según sea necesario.
Por qué te encantará esta receta
Alto en nutrientes y lleno de sabor.
Fácil de preparar con ingredientes sencillos y saludables.
Personalizable con tus especias y rellenos favoritos.
Perfecto para preparar comidas o una comida rápida en días ocupados.
Conclusión:
Estos panqueques de lentejas rojas con relleno de vegetales son una versión única y saludable de los panqueques tradicionales. Su cremosa base de lentejas y su sabroso relleno de vegetales los convierten en un plato delicioso y versátil para cualquier ocasión. Ya sea que los disfrute recién hechos o los guarde para más tarde, ¡se convertirán en un favorito de la casa!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas verdes en lugar de rojas?
Las rojas se cocinan más rápido y se licúan mejor, pero las verdes requieren tiempos de cocción y licuado más largos.
¿Puedo preparar estos panqueques con anticipación?
Sí, cocínelos y guárdelos en el refrigerador , y luego caliéntelos antes de servir.
¿Puedo hornear estos panqueques en lugar de freírlos?
Sí, hornéelos en una bandeja para hornear engrasada a 190 °C (375 °F) durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
¿Qué puedo usar en lugar de mayonesa para el relleno?
Reemplaza la mayonesa con más yogur colado o una alternativa vegetal.
¿Puedo congelar estos panqueques?
¡Claro! Congélelos individualmente para recalentarlos fácilmente después.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Prueba con champiñones salteados, espinacas o una mezcla de frijoles y queso.
¿Cómo puedo hacer la masa vegana?
Sustituye los huevos por harina de linaza o semillas de chía mezcladas con agua.
¿Puedo servirlos fríos?
Sí, fríos están buenísimos y son un refrigerio práctico para llevar.
¿Son picantes estos panqueques?
El nivel de picante depende de la cantidad de chile; ajústalo a tu gusto.
¿Con qué puedo acompañar estos panqueques?
Combínalos con ensaladas frescas, salsas como hummus o un chutney picante.