Instrucciones:
-
Ralla el calabacín, la patata y la zanahoria. Coloca las verduras ralladas en un colador, añade un poco de sal y déjalas reposar 10-15 minutos. Luego exprime bien para eliminar el exceso de agua.
-
Coloca las verduras escurridas en un bol grande. Agrega los huevos, el perejil picado, la harina, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa manejable. Si está muy líquida, añade un poco más de harina.
-
Forma tortitas con tus manos (como pequeñas hamburguesas) y colócalas sobre un plato o bandeja.
-
Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las tortitas durante unos 3–4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
-
Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sugerencias para servir:
-
Acompaña con salsa de yogur con limón, tzatziki o mayonesa con ajo.
-
Sirve como aperitivo, guarnición o incluso como hamburguesas vegetarianas.
-
También van muy bien con ensaladas frescas o arroz.