Instrucciones:
Cocinar las espinacas:
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y cocina por un minuto más, removiendo para que no se queme.
Añade las espinacas picadas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se marchiten y hayan soltado su líquido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.
Batir los huevos:
En un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
Si deseas, puedes añadir un poco de queso rallado a los huevos batidos para darle un toque cremoso a la tortilla.
Cocinar la tortilla:
En la misma sartén, añade una cucharada más de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio.
Vierte los huevos batidos en la sartén y distribuye las espinacas cocidas de manera uniforme por toda la mezcla.
Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la parte inferior esté cuajada.
Puedes voltear la tortilla con la ayuda de un plato grande para cocinar el otro lado, o si prefieres, puedes terminar de cocinarla colocando la sartén bajo el grill del horno por un par de minutos, hasta que esté dorada y completamente cocida.
Servir:
Retira la tortilla del fuego, deja enfriar un poco y sírvela cortada en porciones.
Disfrutar