Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los calabacines, zanahorias y patatas. Cocina durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega las verduras cocidas al tazón con los huevos batidos. Mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en un molde para tortilla o una sartén antiadherente. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada y firme.
6. Deja enfriar la tortilla durante unos minutos antes de cortarla en porciones.
7. Decora con perejil fresco picado, si lo deseas.
Consejos
– Asegúrate de que las verduras estén tiernas antes de agregarlas a la mezcla de huevos.
– No sobre cocines la tortilla, ya que puede secarse.
– Puedes personalizar la receta agregando otros ingredientes, como cebolla, pimiento o queso.
¡Disfruta de esta deliciosa tortilla vegetariana!