Instrucciones:
Preparar la masa:
Mezcla harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla y desmenuza con los dedos hasta lograr textura arenosa.
Incorpora el agua helada y forma una masa. Refrigera 30 min.
Formar y hornear las tartaletas:
Estira la masa, corta en círculos y colócalos en moldes.
Pincha la base con un tenedor.
Hornea a 175 °C por 10 min con peso, y 5 min más sin peso. Enfría.
Preparar el relleno:
Bate el queso hasta que esté cremoso. Agrega maicena y azúcar.
Incorpora los huevos, el jugo de limón, la vainilla y la crema.
Rellenar y hornear:
Llena los moldes ¾ y hornea a 160 °C por 20–25 min.
Apaga el horno y deja las tartaletas dentro con la puerta entreabierta por 10 min.
Enfriar y decorar:
Enfría a temperatura ambiente y refrigera mínimo 4 horas.
Decora al gusto y sirve bien frías.