Instrucciones:
Preparar la base de las tartaletas:
En un bol grande, mezcla la harina y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría y, con las manos o un cortapastas, desmenuza la mantequilla hasta obtener una textura arenosa.
Añade el azúcar glas y mezcla. Luego, incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea.
Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos.
Cocinar las bases:
Precalienta el horno a 180 °C.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 3-4 mm.
Corta círculos un poco más grandes que los moldes de tartaletas y coloca la masa en los moldes, presionando ligeramente para que se ajuste bien. Pincha la base con un tenedor.
Hornea las bases durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.
Preparar el relleno de limón:
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa.
Añade el jugo de limón y la ralladura, mezclando bien.
Cocina esta mezcla al baño maría, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 10 minutos).
Retira del fuego y añade los cubos de mantequilla, mezclando hasta que se integren y el relleno esté suave.
Montar las tartaletas:
Rellena las bases horneadas con la crema de limón, alisando la superficie con una cuchara o espátula.
Refrigera las tartaletas durante al menos 1 hora para que el relleno se asiente.
Decorar y servir:
Decora con azúcar glas, ralladura de limón o rodajas finas de limón según tu gusto. Sirve frío.
Tiempo de Preparación: 30 minutos | Tiempo de Cocción: 25 minutos | Tiempo Total: 1 hora y 55 minutos (incluyendo refrigeración)
Porciones: 6-8 tartaletas