Instrucciones:
Preparar el molde:
Engrasa un molde redondo de 20 cm y forra con papel de hornear, dejando que sobresalga unos centímetros.
Precalienta el horno a 160 °C.
Mezcla base:
Bate el queso crema hasta que esté suave.
Añade la mantequilla y mezcla bien.
Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega las yemas una a una, mezclando después de cada adición.
Tamiza la harina y la maicena e incorpóralas suavemente a la mezcla.
Merengue:
Bate las claras con el crémor tártaro o la sal hasta que estén espumosas.
Agrega los 70 g de azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta lograr picos firmes y brillantes.
Unir ambas mezclas:
Añade un tercio del merengue a la mezcla de queso y mezcla suavemente.
Incorpora el resto del merengue en dos tandas, con movimientos envolventes para no perder el aire.
Hornear:
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría).
Hornea a 160 °C durante 25 minutos, luego baja a 140 °C y hornea por 55 minutos más.
Enfriar:
Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 15 minutos.
Retira el pastel y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera por al menos 4 horas antes de desmoldar.
Consejos:
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
No abras el horno durante la cocción para evitar que se hunda.
El baño maría es crucial para lograr una textura suave y evitar grietas.