Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes: Comienza picando el ajo, rallando el jengibre y cortando el mango en cubos. Reserva.
2. Cocinar el salmón: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los filetes de salmón y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Retira el salmón de la sartén y reserva.
3. Hacer la salsa de curry: En la misma sartén, agrega el ajo y el jengibre. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Luego, agrega la pasta de curry y mezcla bien.
4. Incorporar la leche de coco: Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla hasta que la pasta de curry esté completamente disuelta. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añadir el mango: Agrega los cubos de mango a la salsa y cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
6. Regresar el salmón: Coloca los filetes de salmón en la sartén con la salsa de curry y mango. Cocina a fuego lento durante 2 minutos más para calentar el salmón y permitir que se impregne con los sabores.
7. Finalizar: Exprime el jugo de lima sobre el salmón y espolvorea el cilantro picado por encima. Ajusta la sal al gusto.
8. Servir: Sirve el salmón al curry de coco con mango caliente, acompañado de arroz basmati o quinoa para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos adicionales: Puedes añadir verduras como espinacas o pimientos para un toque extra de color y nutrientes. Este plato es ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados con un sabor tropical.
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