Preparación:
1. Preparar la masa:
En un bowl, mezclar la harina con la sal.
Agregar la manteca derretida y el agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
Dejar reposar tapada con un paño durante 30 minutos.
2. Preparar el relleno:
En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
Agregar la carne picada a cuchillo o molida. Cocinar hasta que esté dorada.
Incorporar el comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Una vez frío, añadir los huevos duros y las aceitunas picadas. Mezclar bien.
3. Armado de las empanadas:
Estirar la masa y cortar discos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco.
Humedecer los bordes con agua y cerrar las empanadas haciendo un repulgue o presionando con un tenedor.
4. Cocción:
Horno: Precalentar a 200°C y hornear por 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Fritas: Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.