Instrucciones:
Mezclar los ingredientes: En una cacerola mediana, batir la leche de coco, la leche entera, el azúcar, la maicena y una pizca de sal hasta que la maicena se disuelva por completo.
Cocción: Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Esto tomará entre 5 y 8 minutos. Una vez que hierva, cocine durante 1 o 2 minutos más, sin dejar de remover.
Agregue la vainilla: retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de vainilla.
Enfriar: Vierta el pudín en platos individuales o en un tazón grande. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cúbralo con film transparente (asegúrese de que el film toque la superficie del pudín para evitar que se forme una costra) y refrigérelo durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío.
Servir: Una vez frío, sirva el pudín cubierto con coco rallado tostado si lo desea.