Instrucciones:
Preparar la pierna de res:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Sazonar la pierna de res con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la pierna de res por todos lados hasta que esté bien sellada. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear.
Preparar la marinada de piña:
En un bol grande, mezclar el jugo de piña, salsa de soya, azúcar moreno, ajo picado, cebolla picada, jengibre rallado, vinagre de manzana, comino y pimentón dulce.
Marinar y hornear:
Verter la marinada sobre la pierna de res en la bandeja para hornear, asegurándose de cubrir bien toda la carne.
Colocar las rodajas de piña alrededor y encima de la pierna de res.
Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 2 horas, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
Después de 2 horas, retirar el papel aluminio y continuar horneando por 30 minutos adicionales, o hasta que la pierna de res esté tierna y dorada.