Instrucciones:
Precalienta el horno:
Ajusta tu horno a 180°C (360°F) y permite que se caliente mientras preparas la receta.
Prepara el molde:
Usa un molde para pastel de 22 cm y coloca papel para hornear en la base para evitar que el pastel se pegue.
Mezcla inicial:
En un bol grande, bate el eritritol con la mantequilla ablandada hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.
Añade los huevos:
Incorpora los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
Mezcla seca:
En otro bol, combina la harina de coco, la harina de almendra, el polvo para hornear y una pizca de sal.
Integra las mezclas:
Alterna la adición de los ingredientes secos con el yogur en la mezcla húmeda, asegurándote de que todo quede bien integrado.
Agrega la vainilla:
Añade el extracto de vainilla y mezcla nuevamente para distribuir el sabor de manera uniforme.
Vierte la masa:
Coloca la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
Hornea:
Lleva al horno por 35-40 minutos. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está perfectamente cocido.
Enfría y sirve: Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de desmoldar y servir.