Instrucciones
Preparar el horno:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23×33 cm o dos moldes redondos de 20 cm.
Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar granulada, azúcar morena, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.
Combinar ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate el aceite vegetal, puré de manzana, huevos y vainilla hasta que estén bien integrados.
Unir las mezclas:
Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que no queden grumos grandes. Agrega la zanahoria rallada, piña escurrida y, si usas, el coco y las nueces.
Hornear:
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 35-40 minutos (o 25-30 si usas moldes redondos), o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de glasear.
Preparar el glaseado:
Bate el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y cremoso. Agrega el azúcar glas poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Añade la vainilla. Si el glaseado está muy espeso, agrega 1–2 cucharadas de leche hasta obtener la consistencia deseada.
Montar el pastel:
Una vez frío, cubre el pastel con el glaseado. Si usas dos capas, añade glaseado entre ellas.
Consejos:
Puedes decorar con más coco, zanahoria rallada fina o nueces por encima.
Guarda en el refrigerador si no se consume en el mismo día.