Preparación:
1. Preparar la cobertura (opcional, si lo quieres volteado):
En un molde para pastel, mezcla el azúcar morena con la mantequilla derretida.
Coloca las rodajas o trozos de piña sobre la mezcla de azúcar.
Agrega cerezas en el centro de cada rodaja para un toque decorativo.
2. Preparar la masa del bizcocho:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora la vainilla y el jugo de piña.
En otro tazón, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
Agrega los ingredientes secos poco a poco a la mezcla líquida, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar.
3. Hornear:
Vierte la mezcla sobre la cobertura de piña (si la hiciste) o en un molde engrasado.
Hornea por 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Si hiciste la versión volteada, deja enfriar 10 minutos y desmolda con cuidado.
4. Preparar el almíbar (opcional, para mayor humedad):
En una cacerola pequeña, calienta el almíbar de la piña con el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva.
Vierte el almíbar sobre el pastel aún tibio para que lo absorba bien.
5. Servir y disfrutar:
Puedes acompañarlo con crema batida o helado de vainilla.
Guarda en el refrigerador si lo deseas más fresco.
¡Listo! Un pastel de piña húmedo, esponjoso y con un delicioso sabor tropical.