Preparación
1. Precalienta el horno
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A 175 °C (350 °F).
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Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas), o uno grande rectangular.
2. Mezcla los ingredientes secos
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En un bol: tamiza la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reserva.
3. Bate los ingredientes húmedos
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En otro bol grande, bate los azúcares con el aceite hasta que quede cremoso.
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Añade los huevos uno a uno.
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Incorpora la vainilla, la piña y el yogur.
4. Integra y hornea
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Agrega los secos a los húmedos en partes, mezclando suavemente.
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Añade nueces o coco si lo usas.
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Divide la mezcla entre los moldes y hornea 25–30 minutos (o hasta que un palillo salga limpio).
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Deja enfriar completamente antes de glasear.
Preparar el glaseado
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Mezcla el azúcar glas con el jugo de piña poco a poco hasta obtener una textura espesa pero fluida.
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Añade la vainilla y la ralladura si usas.
Montaje y decoración
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Coloca una capa de pastel sobre el plato.
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Agrega una capa de glaseado.
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Coloca la segunda capa y vierte más glaseado por encima, dejando que chorree por los lados.
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Decora con rodajas de piña, coco tostado, cerezas al marrasquino o flores comestibles.
Consejos
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Más humedad: Añade 2 cucharadas del jugo de la piña directamente a la masa.
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Más tropical: Sustituye parte del yogur por leche de coco.
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Versión sin huevo: Usa puré de manzana o yogur extra.
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Conservación: Guárdalo en el refrigerador hasta por 4 días.