Instrucciones paso a paso
1. Prepara la masa del pastel
Precalentar el horno a 180°C (350°F) .
Engrase un molde para hornear rectangular (de 9 × 13 pulgadas funciona muy bien).
En una licuadora o tazón grande, mezcle los huevos , la leche , la leche de coco , el azúcar y la mantequilla derretida hasta que quede suave.
En un recipiente aparte, tamice juntos la harina y el polvo para hornear .
Mezcle suavemente los ingredientes húmedos y secos. Incorpore el coco rallado .
2. Hornear
Vierta la masa en el molde preparado.
Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco (no desmoldar) .
3. Prepara el remojo de coco
En un bol, mezcle la leche condensada , la leche de coco y la leche normal .
Revuelva bien hasta que esté completamente combinado.
4. Remojar el pastel
Mientras el pastel aún esté tibio, use un tenedor para hacer agujeros en toda la superficie.
Vierta lentamente la mezcla de remojo sobre el pastel para que se absorba de manera uniforme.
Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para permitir su completa absorción.
5. Enfriar y servir
Espolvoree más coco rallado encima para decorar.
Cubra y refrigere durante al menos 2 horas (toda la noche para obtener mejores resultados).
Cortar en rodajas y servir frío.
Ideas para servir
Sirva con una taza de café frío , té tropical o incluso jugo de piña .
Agregue coco tostado o un chorrito de leche condensada encima para darle un toque extra de sabor.
Perfecto para reuniones de verano , cumpleaños o simplemente un dulce obsequio en cualquier época del año.
Consejos y variaciones
¿Quieres más esponjosidad?
Separar las claras de huevo y batirlas hasta obtener picos firmes antes de incorporarlas a la masa.
¿Sin leche de coco?
Sustituir con crema espesa + extracto de coco o incluso leche evaporada .
¿Sin gluten?
Utilice una mezcla de harina sin gluten en una proporción de 1:1.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar este pastel?
Sí, pero para una mejor textura, congélelo antes de añadir el baño de coco. Añada el baño después de descongelarlo.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Hasta 5 días , conservado tapado y refrigerado.
3. ¿Puedo usar coco endulzado?
Sí, pero reduce un poco el azúcar añadido para equilibrar el dulzor.
Información nutricional (por porción – Aprox. para 12 porciones)
Calorías: 320 kcal
Grasas: 14 g
Azúcar: 25 g
Carbohidratos: 38 g
Proteínas: 5 g
Fibra: 1 g
Reflexiones finales
Este pastel frío de coco es rico y refrescante, suave pero con un toque picante: un verdadero deleite para todos que sabe aún mejor al día siguiente. ¡Con un solo bocado querrás servirlo en todas las fiestas de verano!