Método de preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pastel.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Agrega la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
4. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégalo a la mezcla, incorporando poco a poco.
5. Añade el coco rallado y mezcla hasta que la masa sea homogénea.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
7. Mientras se hornea el pastel, prepara el relleno: en una sartén, cocina la piña triturada con el azúcar y la maicena a fuego medio hasta que espese.
8. Una vez que el pastel esté enfriado, córtalo por la mitad y agrega el relleno de piña en el centro.
9. Sirve y disfruta.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve el pastel frío o a temperatura ambiente, acompañado de crema batida o helado de vainilla para un toque extra.
Puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Warianty:
Si prefieres un pastel más jugoso, añade un poco de almíbar a la piña antes de rellenar.
Puedes agregar un toque de ron al relleno de piña para un sabor más intenso.
FAQ:
¿Puedo usar piña enlatada para el relleno?
Sí, puedes usar piña enlatada, pero asegúrate de escurrir bien el jugo antes de triturarla.
¿Cómo puedo saber si el pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo.
¿Puedo hacer este pastel con otro tipo de fruta?
Sí, puedes sustituir la piña por frutas como mango o durazno para darle un giro diferente al pastel.