Direcciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel.
En un tazón grande, mezcla la avena, harina integral, azúcar, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal.
En otro tazón, bate los huevos junto con el aceite de coco, la leche y el extracto de vainilla.
Incorpora los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados.
Añade las zanahorias ralladas y las nueces picadas, mezclando suavemente.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde por 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente.
Prep Time: 20 minutos | Cooking Time: 40 minutos | Total Time: 1 hora
Kcal: 220 kcal por porción | Porciones: 8