Instrucciones:
Preparación de las patatas:
Pelar las patatas y rallarlas finamente.
Escurrir el exceso de líquido de las patatas ralladas y verterlo en un bol grande.
Preparación del relleno:
Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento rojo dulce y el tomate.
Corta el filete de pollo en trozos pequeños.
En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados y bien cocidos.
Incorpora el pimiento rojo dulce picado y el tomate y cocina de 3 a 5 minutos más.
Deja enfriar un poco. Preparación de la mezcla de papas:
Añadir los huevos, el eneldo picado, la crema, la sal, la pimienta y el pimentón a las papas ralladas. Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado.
Armar los rollos:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal.
Tomar una porción de la mezcla de papas y aplanarla sobre la palma de la mano formando un pequeño círculo.
Colocar una cucharada del relleno de pollo y verduras en el centro del círculo y espolvorear con queso mozzarella rallado.
Enrollar con cuidado la mezcla de papas alrededor del relleno para formar un rollo, sellando los bordes.
Hornear:
Colocar los rollos en la bandeja para hornear preparada.
Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Servir:
Sirvir los rollos de papa calientes, con una guarnición de crema agria o su salsa favorita.