Instrucciones:
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén blandas (aproximadamente 20 minutos). Dejar enfriar, pelar y hacer un puré suave.
Preparar el relleno: En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
Agregar la carne molida, cocinar hasta que se dore y sazonar con sal, pimienta, comino y pimentón. Cocinar por 5 minutos más y agregar el perejil picado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Formar las papas rellenas: Tomar una porción de puré de papa, hacer una bola y luego aplanarla. Colocar una cucharada del relleno en el centro y cerrar, formando una bola o una forma ovalada.
Empanizar: Pasar cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes acompañadas de salsa o ensalada.
¡Disfruta estas deliciosas papas rellenas con carne!