Instrucciones:
Paso 1: Preparación de las Papas
Hervir las Papas:
Coloca las papas en una olla grande con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que las papas estén completamente cocidas y tiernas.
2.Preparación del Relleno
Sofrito de la Cebolla y Especias:
Calienta una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. Luego, añade el ajo molido, el comino, y el ají amarillo en cuadritos. Cocina por unos minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
Incorporar la Carne Molida:
Añade la carne molida a la sartén, mezclando bien con los ingredientes ya cocidos. Agrega sal al gusto (aproximadamente una cucharadita, pero ajusta según prefieras) y sigue removiendo para evitar que la carne se queme. Cocina hasta que la carne esté completamente cocida.
Añadir el Ají y Otros Ingredientes:
Incorpora el ají panca molido, el orégano, y la pimienta. Si decides usar pasas, este es el momento de agregarlas junto con el perejil finamente picado. Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Luego, retira del fuego y deja enfriar.
3.Preparación de la Masa de Papa
Pelar y Aplastar las Papas:
Pela las papas aún calientes, ya que es más fácil de hacer en este estado. Coloca las papas peladas en un recipiente grande y aplástalas con un tenedor o un prensa papas hasta obtener un puré suave y uniforme.
Formar la Masa:
Añade el huevo, la pimienta, y sal al gusto al puré de papas. Mezcla bien con las manos limpias hasta formar una masa homogénea. Deja reposar la masa durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
4.Formar y Rellenar las Papas
Formar las Bolas de Papa:
Toma un puñado de masa de papa y forma una bola del tamaño de una pelota mediana. Intenta hacer que todas las bolas de papa sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
Rellenar las Papas:
Con tu pulgar, haz un hueco en el centro de cada bola de papa, formando una especie de tacita. Rellena el hueco con una cucharada del guiso de carne, una aceituna negra, y una rodaja de huevo duro. Cierra la papa con cuidado y dale una forma ovalada. Espolvorea con un poco de harina para ayudar a que mantenga su forma.
5.Freír las Papas Rellenas
Empanar las Papas:
Bate los dos huevos en un recipiente. Pasa cada papa rellena por la harina, luego por el huevo batido.
Freír:
Calienta una sartén grande con suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las papas rellenas en el aceite caliente, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme por todos lados. Retira del aceite y deja escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6.Servir
Presentación:
Sirve las papas rellenas calientes. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca de cebolla y tomate, arroz blanco o una salsa picante si prefieres un toque extra de sabor.