Instrucciones paso a paso
¡Vamos con la preparación! Sigue estos pasos sencillos y tendrás unos muffins fit esponjosos y doraditos en poco tiempo :
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) . Engrasa un molde para muffins o usa moldes de silicona para que no se peguen .
En un bol, bate el queso cottage con los huevos, la miel (o endulzante) y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea .
Incorpora la harina de avena, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes .
Añade la piña picada bien escurrida y el coco rallado. Mezcla con suavidad para no romper la fruta.
Reparte la mezcla en los moldes de muffins, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad .
Hornea por 18-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo, este salga limpio .
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar . ¡Y listo!
Consejo extra : Si te gustan con un toque crujiente, espolvorea un poquito de coco rallado por encima antes de hornear .
Tips para servir y almacenar
Cómo servirlos: Puedes disfrutarlos solos, tibios o fríos , acompañados de un poco de yogur natural , más coco rallado y ¡hasta una pizca de miel! .
Almacenamiento:
Guarda los muffins en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días .
Si prefieres hacerlos en lote, puedes congelarlos hasta por 2 semanas . Solo asegúrate de envolverlos bien para que no se resequen.
¡Tip rápido! : Para recalentarlos, solo ponlos unos segundos en el microondas y volverán a estar como recién hechos .
Notas útiles
Si no tienes harina de avena, puedes hacerla tú mismo moliendo copos de avena en una licuadora o procesador de alimentos .
¿No tienes coco rallado? Puedes omitirlo o reemplazarlo por almendra molida para una textura distinta .
La miel puede reemplazarse por stevia, eritritol o jarabe de agave , según tus preferencias.
Estos muffins no llevan aceite ni mantequilla, lo que los hace aún más ligeros y saludables .
Versión vegana : Puedes probar con sustitutos como puré de plátano en lugar de huevo y un queso cottage vegano si buscas una opción sin ingredientes de origen animal .
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar piña enlatada?
Sí, pero asegúrate de que esté bien escurrida y que no tenga azúcar añadida. La piña en su jugo es una buena opción .
¿Se pueden hacer sin coco rallado?
¡Claro! Aunque el coco aporta un toque especial, puedes omitirlo o reemplazarlo por nueces picadas o chía para añadir textura .
¿Qué textura tienen estos muffins?
Son suaves, húmedos y esponjosos , con pedacitos de piña jugosa que aportan frescura en cada bocado .
¿Puedo hacerlos en airfryer?
Sí, siempre que uses moldes aptos para airfryer . Cocina a 160 °C durante unos 12-15 minutos, pero vigílalos porque el tiempo puede variar .
¿Son aptos para niños?
¡Totalmente! Son dulces de forma natural , no llevan harinas refinadas ni conservantes, así que son una excelente opción para los más pequeños
Conclusión
Estos Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco son una verdadera joya : fáciles, nutritivos y con un sabor tropical que te conquistará . Si buscas una opción dulce sin culpa que puedas disfrutar a cualquier hora , esta receta es para ti . Perfectos para acompañar tu café , como snack después del ejercicio o para sorprender a alguien con algo rico y saludable.