Muffins de Coliflor con Queso Bajos en Carbohidratos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa un molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente.

2. Corta la coliflor en ramilletes y cocínala al vapor hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Déjala enfriar un poco.

3. Una vez fría, coloca la coliflor sobre un paño de cocina limpio y exprime toda la humedad posible.

4. Procesa la coliflor en un procesador hasta que tenga textura de arroz.

5. En un bol grande, mezcla la coliflor con el queso cheddar, el parmesano, los huevos, el ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta y la harina de almendra. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.

6. Distribuye la mezcla en los moldes de muffin, llenando cada espacio hasta el borde.

7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados por encima y firmes al tacto.

8. Deja enfriar unos minutos en el molde antes de desmoldar.

9. Opcionalmente, decora con cebollino o perejil fresco antes de servir.

Variaciones y Consejos

¿Quieres un toque picante? Añade hojuelas de chile rojo o jalapeños picados. ¿Te gustan las hierbas? Una cucharadita de condimento italiano seco le da un sabor increíble. También puedes probar con diferentes quesos como Gruyère o mozzarella para mayor riqueza. Y si te apetece textura, agrega un puñado de nueces picadas antes de hornear.