Preparación Paso a Paso:
1. Base de galleta
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Tritura las galletas hasta hacerlas polvo.
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Mézclalas con la manteca derretida.
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Coloca una cucharada de esta mezcla en moldes para cupcakes y presiona para compactar.
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Reserva.
2. Crema de limón
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En un bol, mezcla:
- Mascarpone + azúcar + yogur + esencia de vainilla.
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Añade los huevos, el jugo de limón y la harina.
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Mezcla todo bien hasta que quede suave.
3. Montaje y horneado
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Vierte la mezcla sobre las bases de galleta (hasta ¾ de cada molde).
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Hornea a 180°C durante 20 minutos, hasta que se doren un poco arriba.
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Deja enfriar completamente y refrigera mínimo 1 hora.
4. Decoración
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Antes de servir, decora con menta y limón. ¡Y listo!
Tips útiles:
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Usa ingredientes a temperatura ambiente para que se mezclen bien.
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Puedes sustituir el mascarpone por queso crema si no tienes, aunque cambia un poco la textura.
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Se conservan bien en la nevera hasta por 3 días.
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