✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Asegúrate de que el tazón y las varillas de la batidora estén completamente limpios y secos, sin rastro de grasa, ya que esto puede interferir con el batido de las claras.
2. Coloca las claras en el tazón. Comienza a batir a baja velocidad hasta que las claras empiecen a formar burbujas grandes, luego sube la velocidad gradualmente. Si usas cremor tártaro, agrégalo en este paso junto con una pizca de sal para ayudar a estabilizar las claras.
3. Una vez que las claras comiencen a formar picos suaves (cuando las claras se doblan pero no se mantienen firmes), agrega el azúcar lentamente, aproximadamente una cucharada a la vez, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes. Esto puede tomar entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la velocidad de tu batidora.
4. Si deseas, agrega la esencia de vainilla en este punto y mezcla suavemente.
5. El merengue está listo cuando tiene una textura suave y firme. Si lo usas para hornear, como en el caso de hacer pavlova o merengues individuales, precalienta el horno a 100°C (210°F) y hornea durante 1-1.5 horas.
– Si lo usas para decoraciones o montajes, puedes usarlo de inmediato.