Instrucciones paso a paso
1. Mezclar los ingredientes secos
En un bol, bata la harina, el azúcar (si la usa), el polvo para hornear y la sal .
2. Preparar los ingredientes húmedos
En otro recipiente, bata las yemas de huevo, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla .
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta obtener picos firmes.
3. Combinar y descansar (¡El paso secreto!)
Incorpore suavemente los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén combinados (¡no hay problema con que queden grumos!).
Incorpore claras de huevo batidas para lograr una mezcla más esponjosa.
Deje reposar la masa 10 minutos (esto relaja el gluten = panqueques tiernos).
4. Cocinar a la perfección
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla.
Vierta ¼ de taza de masa por panqueque . Cocine hasta que se formen burbujas (aproximadamente 2 minutos), luego voltee y cocine 1 o 2 minutos más .
5. Servir inmediatamente
¡Apílelo alto y cúbralo con jarabe de arce, bayas o Nutella !
Consejos profesionales de Etchebest
Fuego lento : evita que se quemen por fuera o queden crudos por dentro.
El reposo es clave : ¡no te lo saltes!
Mantén los panqueques calientes : colócalos en un horno a 95 °C (200 °F) mientras cocinas el resto.
Ideas para servir
Dulce: Azúcar con canela + ralladura de limón
Salado: Jamón y queso (omitir azúcar)
Gourmet: Crema fresca + salmón ahumado
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo preparar la masa con antelación?
R: ¡Sí! Refrigerar hasta 24 horas (batir suavemente antes de cocinar).
P: ¿Por qué separar los huevos?
R: Las claras batidas dan más volumen (pero puedes omitir este paso si tienes prisa).
P: ¿Opción sin gluten?
R: Usar mezcla de harina sin gluten + ½ cucharadita de goma xantana