Preparación paso a paso
-Caramelo dorado: En una cacerola pequeña, calienta el azúcar y el agua a fuego medio. Revuelve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, deja de revolver y cocina hasta que tome un color dorado hermoso. Vierte este caramelo caliente en un molde para flan (o moldes individuales), cubriendo bien el fondo. Deja que se enfríe mientras preparas el resto.
-Mezcla mágica: En una licuadora, combina la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, los huevos y el extracto de vainilla. Licúa todo hasta que quede suave y sin grumos. ¡Esta es la clave de esa textura sedosa!
-Arma el flan: Vierte la mezcla con cuidado sobre el caramelo ya frío en el molde.
-Baño maría: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca el molde dentro de una bandeja grande y llénala con agua caliente hasta que cubra la mitad del molde. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
-Paciencia y presentación: Deja enfriar el flan a temperatura ambiente y luego refrigéralo por al menos 4 horas (¡mejor si es toda la noche!). Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, coloca un plato grande encima y voltea con confianza. Sirve en porciones y decora con fruta fresca o un chorrito extra de caramelo si te sientes inspirado.
Consejos para un flan perfecto
-Queso sin grumos: Usa queso crema a temperatura ambiente y licúa bien para evitar sorpresas en la textura.
-Caramelo en su punto: Vigila el caramelo mientras se dora; si se pasa, puede amargar. Retíralo del fuego apenas alcance un tono ámbar.
-Baño maría estable: Pon un paño en la bandeja antes de añadir el molde para que no se mueva y el agua no salpique.