Preparación
1. Sofreír las verduras
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla, los pimientos y los ajos, y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.
Incorpora el tomate rallado, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa (unos 10 minutos).
2. Añadir los huevos
Si usas chorizo o jamón, agrégalo ahora y mezcla bien.
Haz pequeños huecos en la salsa y casca los huevos dentro.
Cocina a fuego lento hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún líquida (unos 5-7 minutos).
3. Servir y disfrutar
Retira del fuego y deja reposar un minuto.
Sirve caliente, acompañado de pan rústico para mojar en la salsa.
👉 Consejo: Puedes espolvorear un poco de perejil fresco o queso rallado por encima para darle más sabor.