Galletas de Espinaca y Queso Feta (Galletas tipo Spanakopita)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Mezcla los ingredientes húmedos: En un bol, bate el huevo, el aceite de oliva y el yogur griego hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Agrega las verduras y el queso: Incorpora la espinaca picada, el eneldo y el queso feta desmenuzado.

4. Combina los ingredientes secos: En otro bol, mezcla 1½ tazas de harina con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Añade esta mezcla gradualmente a los ingredientes húmedos. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina. La masa debe ser suave pero moldeable.

5. Forma las galletas: Toma porciones de masa con una cuchara o con las manos y forma pequeños montoncitos en la bandeja. Aplánalos ligeramente.

6. Hornea durante 18 a 22 minutos o hasta que estén doradas y firmes.

7. Enfría un poco sobre una rejilla antes de servir.

Consejos:

• Agrega una pizca de hojuelas de chile para dar un toque picante.

• Usa una cuchara para galletas para que todas tengan el mismo tamaño.

• Son deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente.