Preparación:
Preparar la crema pastelera:
Coloca la leche con 15 g de azúcar y la vaina de vainilla en un cazo a fuego medio. Cuando hierva, retira del fuego y deja reposar.
En un bol, bate una yema de huevo con 15 g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añade la leche tibia y la maicena, mezclando bien.
Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja reposar.
Hacer la crema de almendras:
Bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con 80 g de azúcar hasta que quede bien integrada.
Añade un huevo batido, mezcla, y luego añade otro huevo batido, removiendo bien después de cada adición.
Incorpora las almendras ralladas y mezcla todo bien.
Añade la crema pastelera a la crema de almendras. Si deseas un sabor más fuerte a almendra, agrega unas gotas de esencia de almendra amarga.
Coloca la mezcla en una manga pastelera y deja reposar durante unos 30 minutos.
Montaje de la galette:
Corta dos círculos de las planchas de hojaldre, uno de 27 cm y otro de 28 cm de diámetro.
Coloca el círculo más pequeño en una bandeja para hornear y extiende la crema de almendras y pastelera sobre él, dejando los bordes libres.
Bate una yema de huevo y pinta los márgenes del hojaldre sin relleno. Si vas a añadir una sorpresa en el interior, este es el momento.
Coloca el círculo de hojaldre más grande encima, sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.
Mezcla un poco de agua con la yema de huevo restante y pinta toda la superficie de la galette. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Hornear la galette:
Precalienta el horno a 210ºC, con calor arriba y abajo.
Saca la galette del frigorífico y pinta nuevamente la superficie. Haz decoraciones en el hojaldre con un cuchillo.
Hornea durante 10 minutos a 210ºC. Luego, baja la temperatura a 180ºC y hornea por otros 20 minutos.
Retira del horno y deja enfriar antes de consumir.
¡Disfruta de esta deliciosa Galette des Rois!
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 6-8