Preparación:
1. Cocina las pechugas de pollo en una olla con agua y sal, o bien, puedes hervirlas o cocinarlas a la plancha hasta que estén bien cocidas.
2. Deja enfriar el pollo y desmenúzalo en trozos pequeños o en hebras con las manos o un tenedor.
3. En una olla grande, hierve las papas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Evita que se deshagan.
4. En los últimos minutos, agrega los guisantes (si son congelados, solo requieren unos 3-4 minutos de cocción). Escurre todo y deja enfriar.
5. En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado, las papas, zanahorias, guisantes y manzana (si decides incluirla).
6. Agrega la mayonesa y la mostaza (si la usas). Mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con la mayonesa.
7. Añade sal y pimienta al gusto. Puedes ajustar la cantidad de mayonesa según tu preferencia para que quede más o menos cremosa.
8. Decora con aceitunas y huevo duro picado por encima para darle un toque más festivo y decorativo.
9. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren bien.