Instrucciones:
Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear. Agrega la mantequilla y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el azúcar, el huevo, la leche y la vainilla. Amasa hasta formar una masa homogénea. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
Formar las empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Enharina una superficie y estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 mm.
Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharadita de cajeta en el centro de cada círculo.
Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Barniza con huevo batido y espolvorea con azúcar.
Hornear: Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
¡Disfruta estas deliciosas empanadas de cajeta con un café o un vaso de leche!