Instrucciones:
Primero , vierte el almíbar de piña en una cacerola. Corta las rodajas de piña en trozos pequeños y añádelas a la cacerola con el almíbar. Luego , licua todo con una batidora de inmersión hasta que quede una mezcla homogénea. Si no tienes una, utiliza una batidora normal y transfiere la mezcla a la cacerola después.
Consejo: puedes sustituir la piña por duraznos enlatados si lo prefieres.
A continuación , combina las yemas de huevo, el azúcar de vainilla y la maicena en un recipiente aparte. Añade esta mezcla a la cacerola con el puré de piña y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos o se queme. Una vez que la crema espese, retírala del fuego, transfiérala a un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala enfriar por completo.
Después , tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden bien molidas. Mezcla el coco rallado, el chocolate blanco derretido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta que se integren bien.
Luego , presione una porción de esta mezcla en el fondo de una cacerola rectangular o un recipiente de vidrio para formar la base. Reserve la mezcla restante para crear dos capas adicionales más adelante, lo que hará un total de tres capas.
A continuación , bate con una batidora de mano la leche condensada azucarada con el jugo de un limón colado y la ricota hasta que la mezcla espese. Después , añade la crema batida y vuelve a batir hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcla esta crema con la crema de piña preparada anteriormente.
Para finalizar , extiende una capa de crema sobre la base de galletas en el recipiente de vidrio, utilizando una manga pastelera o una espátula para emparejarla. Luego , agrega una capa de las migas de galletas reservadas. Repite el proceso, alternando entre capas de crema y galletas, asegurándote de que el grosor de todas las capas sea uniforme.
Para la última capa, cubra con la crema restante. Use una manga pastelera para decorar la superficie y espolvoree canela molida o cacao en polvo si lo desea. Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.