Delicia Tropical de Piña y Coco

 Preparación

1. Masa del pastel:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.

2. Añadir la leche y la mantequilla derretida, mezclando bien.

3. Incorporar la harina poco a poco, luego el polvo para hornear.

4. Verter en un molde engrasado y enharinado.

5. Hornear a 180 °C por 35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Dejar enfriar.

2. Relleno de piña:

1. En una olla, cocinar la piña con el azúcar y el agua.

2. Cocinar a fuego medio hasta que la piña esté suave y el líquido se reduzca a un almíbar. Reservar.

3. Crema de coco:

1. Mezclar en frío la leche condensada, leche de coco, leche entera y maicena.

2. Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de revolver hasta que espese.

3. Añadir el coco rallado y dejar enfriar.

4. Montaje:

1. Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas.

2. Rellenar cada capa con la piña y la crema de coco.

3. Cubrir todo el pastel con crema batida.

4. Decorar con coco rallado, piña y menta.

5. Reposo y servicio:

• Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.

• Servir frío para una experiencia más refrescante.

 Consejos extra

• Usa piña fresca y madura para mayor dulzura natural.

• Agrega una cucharada de ron o vainilla a la crema de coco para un toque especial.

• Sirve en platos decorados con frutas tropicales o mini sombrillitas.