Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes: Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta los filetes de pescado en trozos de tamaño bocado. Lava las espinacas y reserva.
2. Sofreír la base: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
3. Añadir el curry: Incorpora el curry en polvo a la mezcla de cebolla y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se queme.
4. Incorporar la leche de coco: Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a medio-bajo.
5. Cocinar el pescado: Agrega los trozos de pescado a la salsa de coco. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Añadir las espinacas: Incorpora las espinacas frescas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se marchiten.
7. Sazonar: Añade el jugo de lima, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por un minuto más.
8. Servir: Retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan naan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos adicionales: Puedes ajustar la cantidad de curry en polvo según tu preferencia de picante. Este plato también se puede acompañar con rodajas de lima para un toque extra de frescura.
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