Instrucciones
Preparación del repollo:
Seleccione un repollo mediano con hojas exteriores grandes y flexibles. Retire las hojas dañadas.
Corte con cuidado alrededor del corazón en la parte inferior del repollo, teniendo cuidado de no separar las hojas.
Envuelva todo el repollo en film transparente apto para microondas o colóquelo en un recipiente apto para microondas cubierto con film transparente apto para microondas.
Calienta en el microondas a alta potencia durante 12 minutos. El repollo debe estar suave y flexible. Deja enfriar mientras preparas los demás ingredientes.
Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, retire con cuidado las hojas de col una a una, con cuidado de no romperlas. Reserve de 10 a 12 hojas grandes para armar la corona.
Preparación de la mezcla de carne:
En un tazón grande, combine el pollo molido, los huevos, la sal, la pimienta negra, el pimentón, el ajo seco, las hierbas italianas, la mostaza y el pan rallado. Mezcle bien hasta que esté todo bien integrado.
Añade la cebolla roja finamente picada, el eneldo y el perejil a la mezcla de carne. Mezcla de nuevo hasta que esté bien distribuido. Reserva.
Preparación del relleno de verduras:
Calienta el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla amarilla picada y saltea durante 2 minutos hasta que esté transparente.
Añade el pimiento amarillo picado y continúa cocinando durante 2 minutos.
Añade la zanahoria rallada y cocina durante 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Añade los champiñones picados y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Mientras se cocinan las verduras, pela y ralla la papa. Colócala en un recipiente con agua fría y déjala reposar 15 minutos. Escúrrela bien y escurre el exceso de agua con papel absorbente.
Una vez que las verduras salteadas se hayan enfriado, combínalas con la patata rallada escurrida.
Añade esta mezcla de verduras a la mezcla de carne y revuelve hasta que esté bien combinado.
Montaje de la corona:
Precaliente el horno a 180°C (350°F).
Seleccione un molde redondo para hornear (de unos 23 cm de diámetro). Engráselo ligeramente con aceite vegetal.
Cubre el fondo y los lados del plato con hojas de repollo, dejándolas colgar sobre los bordes.
Coloque una capa de la mezcla de carne y verduras en el fondo, presionando firmemente.
En un tazón pequeño, combine el queso rallado, el ajo picado, la sal condimentada y la mayonesa.
Unta la mitad de la mezcla de queso sobre la capa de carne.
Continúe colocando más hojas de repollo, luego otra capa de la mezcla de carne y la mezcla de queso restante.
Dobla las hojas de repollo que sobresalen hacia adentro para encerrar el relleno por completo.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite vegetal, la sal, la pimienta negra, el pimentón y el ajo picado para el recubrimiento exterior.
Cepille esta mezcla generosamente sobre la parte superior de la corona del repollo.
Hornada:
Cubra el recipiente con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 40 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.
Para servir, coloque un plato grande sobre la fuente y dele la vuelta con cuidado. La corona debería desprenderse fácilmente, revelando su hermoso interior en capas al cortarlo.
Información nutricional y momento de consumo
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Porciones: 6-8
Información nutricional (por porción, basada en 8 porciones):
Calorías: 285
Proteínas: 18 g
Carbohidratos: 22g
Fibra: 5 g
Grasas: 15 g
Grasas saturadas: 5 g
Colesterol: 90 mg
Sodio: 650 mg
Potasio: 620 mg
Calcio: 170 mg
Hierro: 2 mg
Vitamina A: 3500 UI
Vitamina C: 60 mg
Consejos y trucos de cocina
Selección de col: Elija una col con hojas exteriores grandes y flexibles. La col de Saboya es especialmente adecuada por su flexibilidad, pero la col verde común también es válida.
Alternativa al microondas: si prefieres no utilizar el microondas, puedes cocinar el repollo entero al vapor durante 15 a 20 minutos o pelar con cuidado las hojas y blanquearlas individualmente en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos hasta que estén flexibles.
Cómo crear capas uniformes: use el dorso de una cuchara o una espátula plana para presionar firmemente cada capa para lograr un grosor uniforme y una mejor cohesión al cortarla.
Cómo evitar que el repollo se empape: después de calentarlo en microondas, seque las hojas con toallas de papel antes de armarlo para eliminar el exceso de humedad.
Prueba de cocción de la carne: inserte un termómetro para carne en el centro de la corona; debe marcar al menos 165 °F (74 °C) para garantizar que el pollo esté completamente cocido.
Cómo lograr una corteza perfecta: Para una superficie aún más dorada y crujiente, pincele con aceite adicional o mantequilla derretida en los últimos 5 minutos de horneado.
El reposo es esencial: Deje reposar la corona al menos de 10 a 15 minutos antes de invertirla y cortarla. Esto facilita su fraguado y permite obtener cortes más limpios.
Variaciones y sustituciones
Opciones de carne:
La carne molida de res, cerdo o pavo pueden sustituir al pollo.
Para una versión vegetariana, use 2 tazas de lentejas cocidas o 250 g de tofu firme desmenuzado mezclado con 1 cucharada de salsa de soja.
Variaciones de queso:
Sustituya el queso Gouda, Gruyère o ahumado para obtener un perfil de sabor diferente.
Para una versión más ligera, utilice queso bajo en grasa o levadura nutricional.
Alternativas vegetales:
Reemplace los champiñones con calabacín o berenjena.
Agregue espinacas o col rizada para obtener nutrientes adicionales.
Cambie los pimientos morrones por pimientos rojos asados para obtener un sabor más dulce y ahumado.
Adiciones de grano:
Mezcle 1/2 taza de quinua cocida o arroz con la mezcla de carne para agregarle textura.
Reemplace el pan rallado con avena molida o galletas trituradas.
Variaciones de condimentos:
Use especias mexicanas (comino, chile en polvo, orégano) para darle un toque del suroeste.
Pruebe los sabores de Medio Oriente con zaatar, zumaque y canela.
Añade curry en polvo para una versión de inspiración india.
Adiciones a la salsa:
Sirva con una guarnición de crema agria o yogur griego.
Cúbrelo con salsa marinara para un plato de inspiración italiana.
Rocíe con una reducción balsámica para mayor complejidad.
Preguntas frecuentes comunes
P: ¿Puedo preparar este plato con antelación?
R: ¡Sí! Puedes armar la corona completa con un día de anticipación y refrigerarla tapada. Si la cocinas directamente del refrigerador, añade de 10 a 15 minutos más al tiempo de horneado.
P: ¿Cómo sé cuando la corona está completamente cocida?
R: La parte superior debe estar dorada y crujiente, y la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C (165 °F). Al insertar un cuchillo en el centro, debe salir caliente al tacto.
P: ¿Puedo congelar este plato?
R: Sí, se puede congelar antes o después de hornear. Si se congela antes de hornear, descongélelo completamente en el refrigerador antes de cocinarlo. Si se congela después de hornear, descongélelo y caliéntelo en un horno a 165 °C (325 °F) hasta que esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos.
P: ¿Qué puedo hacer si las hojas de mi repollo se rompen?
R: ¡No te preocupes! Puedes tapar los desgarros superponiendo trozos pequeños de repollo. La mezcla de carne ayudará a mantener todo unido durante el horneado.
P: ¿Qué puedo servir con esta corona de repollo?
R: Este plato combina bien con una ensalada verde sencilla, tubérculos asados o una sopa ligera como entrante. Es lo suficientemente sustancioso como para ser el plato principal de la comida.
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
Refrigeración: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Los sabores suelen mejorar después de un día, ya que se combinan.
Recalentamiento: Para obtener mejores resultados, recaliente las rebanadas individuales en un horno a 175 °C (350 °F) durante 15 a 20 minutos o hasta que estén bien calientes. Cubra con papel aluminio para evitar que se doren demasiado. Recalentar en el microondas funciona bien, pero puede ablandar un poco el repollo.
Congelación: Congele porciones individuales envueltas en film transparente y guárdelas en bolsas para congelar hasta por 2 meses. Descongélelas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
Preparación de componentes: ahorre tiempo preparando los componentes por separado hasta con 2 días de anticipación:
Calienta en el microondas y prepara las hojas de repollo, guardándolas entre capas de toallas de papel en el refrigerador.
Cocine y enfríe la mezcla de verduras, guardándola en un recipiente hermético.
Mezclar los componentes de la carne y almacenarlos por separado.
Combine todo justo antes de ensamblar y hornear.
Sugerencias de presentación: Esta corona se puede cortar y servir caliente o a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para bufés o comidas compartidas. Se transporta fácilmente una vez fría.
Esta Corona de Repollo en Capas transforma ingredientes sencillos en un plato espectacular, tan visualmente impactante como delicioso.
La combinación de repollo tierno, sabroso relleno de carne y queso cremoso crea una armonía de sabores y texturas que eleva la comida tradicional a la categoría de ocasión especial.
Ya sea que busque impresionar a sus invitados o simplemente quiera probar algo nuevo con ingredientes conocidos, esta receta ofrece una presentación espectacular y un sabor delicioso en cada rebanada.