Preparación
Lavá bien las hojas y cocinalas al vapor o hervidas con muy poca agua. Una vez tiernas, escurrí y picá bien fino.
En un bol grande, batí los huevos con sal y pimienta. Agregá la espinaca picada y mezclá hasta obtener una mezcla pareja.
Forrá una placa con papel manteca, engrasalo con un poco de aceite y volcá la mezcla. Extendé bien con espátula, formando un rectángulo parejo. Llevá a horno precalentado a 180 °C por 15 a 20 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Dejá enfriar.
Una vez fría la base, esparcí el queso crema por toda la superficie. Encima colocá las fetas de jamón cocido y luego las tiras de morrón asado.
Ayudándote con el papel, empezá a enrollar desde uno de los bordes más angostos, apretando sin romper la base. Una vez enrollado, llevá a la heladera al menos una hora para que tome cuerpo.
Cortá en rodajas gruesas al momento de servir. Podés decorarlo con un poco de perejil picado por arriba o con una lluvia de queso rallado.
Consejos
Si querés una versión aún más liviana, reemplazá el queso crema por ricota condimentada con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
El morrón lo podés asar al horno o comprarlo ya listo en conserva
Para una variante más festiva, podés sumar aceitunas negras o huevo duro picado en el relleno.
Es una excelente opción para dejar preparado con antelación: queda más firme y sabroso después de unas horas en la heladera.