Procedimiento
1. Preparar el Bizcocho de Coco:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo.
En un bol, mezcla la leche entera, el aceite y la esencia de coco.
Bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar refinada y sigue batiendo hasta que se forme un merengue firme.
Incorpora las yemas de huevo al merengue de forma envolvente.
Tamiza la harina y agrégala en tres partes, alternando con la mezcla de leche y aceite. Integra todo con movimientos envolventes para no perder aire.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar el bizcocho por completo antes de desmoldar.
2. Preparar el Relleno de Piña:
En una olla, combina la piña picada, el almíbar reservado, el agua y el azúcar.
Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la mezcla de piña.
Cocina removiendo constantemente hasta que espese.
Agrega unas gotas de colorante amarillo si deseas intensificar el color. Deja enfriar por completo.
3. Preparar el Buttercream de Piña:
Bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa.
Agrega el azúcar glass poco a poco mientras sigues batiendo.
Incorpora la crema para batir fría y bate hasta que la mezcla esté esponjosa.
Agrega esencia de piña o vainilla y colorante amarillo al gusto. Refrigera si es necesario.
4. Montar el Pastel:
Corta el bizcocho en capas iguales.
Coloca una capa de bizcocho sobre el plato de presentación y extiende una capa generosa de relleno de piña.
Repite con las demás capas de bizcocho.
Cubre el pastel con el buttercream de piña, alisando bien la superficie.
Decora con trozos de piña, coco rallado o como prefieras.
Consejos:
Textura del bizcocho: Asegúrate de batir bien las claras para un bizcocho aireado.
Sabor más intenso: Añade coco rallado al relleno o espolvorea entre las capas.
Fácil desmoldado: Usa papel encerado en el fondo del molde para facilitar este paso.
Almacenamiento: Guarda el pastel en el refrigerador si no se consume inmediatamente, pero sácalo 20 minutos antes de servir para disfrutar su mejor textura.