Preparación
Colocá las papas hervidas en un bol grande y pisalas hasta obtener un puré sin grumos.
Agregá la leche y el agua de cocción, mezclando bien hasta que quede una base líquida.
Incorporá los huevos, la sal, el azúcar y la levadura. Batí hasta que se integre todo.
Tamizá la harina y añadila de a poco, revolviendo hasta lograr una masa algo espesa pero fluida.
Sumá la cebolla de verdeo y el perejil picado. Mezclá hasta que esté todo bien distribuido.
Tapá el bol y dejá reposar 30 minutos a temperatura ambiente
Calentá una sartén con un poco de aceite. Verté una porción de la mezcla y cociná a fuego medio.
Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie y se despegue fácilmente, dalo vuelta.
Cociná el otro lado hasta dorar y repetí el proceso con el resto de la mezcla.
Consejos
Usá aceite en poca cantidad, solo para que no se pegue la preparación.
Podés sumar queso rallado, zanahoria o ajo picado a la mezcla para darle más sabor.
Si querés una versión más liviana, reemplazá la leche por leche vegetal.
También podés hacerlos al horno, vertiendo la mezcla en una placa aceitada y cocinando a 180°C por 25 minutos.
Se pueden conservar en heladera hasta 3 días o congelar separando con separadores.
Estos panqueques son versátiles, fáciles y muy rendidores.