Preparación:
1. Pela las papas y córtalas en trozos medianos.
2. Corta los tomates en rodajas o en cuartos.
3. Pela y corta la cebolla en tiras finas.
4. Si deseas, pica los dientes de ajo.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
6. Agrega las papas cortadas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y casi cocidas (aproximadamente 10-15 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Retira las papas de la sartén y resérvalas.
8. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
9. Coloca los filetes de carne y cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne).
10. Sazona con sal, pimienta y un poco de tomillo fresco.
11. Si usas ajo, añádelo picado en este momento y cocina por 1-2 minutos más para que suelte su aroma.
12. Retira la carne y córtala en tiras o trozos.
13. En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que se ponga suave y ligeramente caramelizada (unos 5 minutos).
14. Añade los tomates cortados y cocina por 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
15. Vuelve a agregar las papas y la carne a la sartén, mezclando bien todo. Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se integren.
16. Sirve caliente, decorado con ramitas de tomillo fresco.
17. Puedes acompañarlo con un poco de arroz o pan, si lo deseas