Preparación:
1. Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y chipotle.
2. Coloca los chiles en un sartén caliente (sin aceite) y tuéstalos un poco por unos segundos, solo hasta que liberen su aroma (ten cuidado de no quemarlos).
3. Luego, remójalos en agua caliente por unos 10 minutos para que se hidraten.
4. Una vez hidratados los chiles, colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, orégano, pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, la salsa de soya (si decides usarla), el caldo de pollo, y la azúcar.
5. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para facilitar el licuado.
6. En una olla grande, calienta el aceite o manteca y agrega el pollo (puedes usar muslos, pierna o las partes que más te gusten). Dora el pollo ligeramente por ambos lados.
7. Agrega la salsa que preparaste y mezcla bien.
8. Cocina a fuego bajo por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Si es necesario, añade un poco más de caldo de pollo o agua durante la cocción para mantener la salsa.
9. Si prefieres, puedes sacar el pollo de la olla, desmenuzarlo y regresarlo a la salsa para que se mezcle bien.
10. La barbacoa de pollo se puede servir con tortillas, arroz, frijoles o hasta en tacos. También puedes agregar cebolla morada encurtida y cilantro fresco para un toque extra