¿Alguna vez has pelado un huevo duro y has notado un desagradable anillo verde o grisáceo alrededor de la yema? Aunque parezca alarmante, este fenómeno es bastante común y completamente inofensivo. Analicemos la ciencia que explica por qué ocurre y cómo prevenirlo.
¿Qué causa el anillo verde?
La coloración gris verdosa alrededor de la yema se debe a una reacción química entre el azufre de la clara y el hierro de la yema. Cuando los huevos se cocinan demasiado o se hierven a una temperatura demasiado alta:
Los compuestos de azufre en la clara de huevo se descomponen y liberan gas de sulfuro de hidrógeno.
Este gas reacciona con el hierro de la yema para formar sulfuro ferroso , que crea el anillo verdoso.
Aunque el cambio de color puede no ser visualmente atractivo, no afecta el sabor ni la seguridad del huevo. Sin embargo, sí indica que se cocinó más tiempo del necesario.
¿Es seguro comerlo?
¡Por supuesto! El anillo verde es puramente estético y no afecta el valor nutricional ni la comestibilidad del huevo. Dicho esto, evitar la cocción excesiva garantiza una yema más cremosa y una mejor textura general.
Cómo prevenir el anillo verde
A continuación se ofrecen algunos consejos sencillos para que sus huevos duros se vean dorados y deliciosos:
1. No cocine demasiado
Hervir los huevos durante el tiempo recomendado (normalmente de 9 a 12 minutos, dependiendo de la firmeza deseada). Una cocción más prolongada aumenta la liberación de azufre y promueve la formación de sulfuro ferroso.
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