Un toque tropical a un postre clásico, este húmedo y sabroso pastel es una delicia para cualquier ocasión.
Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina para todo uso
1 ½ tazas de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena, compacta
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ taza de aceite vegetal
½ taza de puré de manzana sin azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias medianas)
1 taza de piña triturada, escurrida
½ taza de coco rallado (opcional)
½ taza de nueces o pecanas picadas (opcional)
Para el glaseado de queso crema:
225 g de queso crema, ablandado
¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1–2 cucharadas de leche (si es necesario para darle consistencia)