Galletas de Espinaca y Queso Feta (Galletas tipo Spanakopita)

Ingredientes:

• 1 huevo, ligeramente batido

• 4 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla derretida)

• 1/4 taza de yogur griego

• 1½ tazas de espinaca baby picada

• 1 cucharada de eneldo fresco picado

• 1/2 taza de queso feta desmenuzado

• 1/2 cucharadita de sal (opcional, según el contenido de sal del feta)

• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 1/2 a 2 tazas de harina de trigo (ajustar según sea necesario)

• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)

Instrucciones:

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